Fırın ve pastane arka alanında deck fırın, hamur tezgâhı ve soğutma dolabı aynı hacimde ısı yükü yaratır; müşteri salonundan farklı olarak burada un tozu, buhar ve 40°C+ sıcaklık bir arada çalışır. Pastane fırın vantilatör seçimi metal pervaneli sanayi tipi segmentten gelir. Bu rehberde üretim hattına göre model ve yerleşimi netleştiriyoruz.
Kısa cevap: Küçük pastane arka alanı (40–70 m²) → KSV-D500 veya KSV-500 (140W, duvar/ayaklı). Orta fırın-pastane (70–120 m²) → KSV-D600 (160W, 24″). Sanayi genel: Sanayi tipi vantilatör.
Fırın Arka Alanı Kafe Salonundan Neden Farklı?
- Fırın ısısı: Deck/taş fırın sürekli 200°C+ — ortam sıcaklığı 35–45°C
- Un tozu: Hafif partikül; plastik ev tipi pervane ve motor riski
- Buhar: Hamur dinlendirme ve fırın buharı — nem + ısı kombinasyonu
- Zemin alanı: Tezgâh ve hamur arabası trafiği — duvar montaj tercih
Salon/müşteri alanı: kafe restoran rehberi · Kompakt segment: 20″ vs 24″ rehberi
Alan Tipine Göre Model
| Alan | m² | Öneri |
|---|---|---|
| Butik pastane (fırın + tezgâh) | 40–60 | KSV-D500 |
| Üretim pastanesi | 70–100 | KSV-D600 |
| Gece fırını + paketleme | 100–150 | KSV-D600 + KSV-D750 veya çift 160W |
| Hamur hazırlık odası (soğuk) | 20–35 | KSV-500 ayaklı — fırın hattından ayrı zone |
Gıda güvenliği: Fan pervanesi ve ızgara periyodik temizlenmeli; un birikimi yangın riski taşır. Fırın çıkışına doğrudan üfleme yapmayın — hamur kurumasın.
Yerleşim (Fırın Hattı)
- Duvar fanı fırın karşı duvarında — sıcak hava tavana çıkmadan dağıtılır
- Hamur tezgâhı yanında ayaklı fan — personel konfor bandı
- Soğutma dolabı exhaust yönüne ters üfleme yapmayın
- Vardiya başında max hız, paketleme alanında orta hız
ISG gürültü: gürültü rehberi · Duvar vs ayaklı: montaj tipi
Sık Sorulan Sorular
Pastane arka alanı için ev tipi yeterli mi?
Hayır — ısı ve un tozu ev tipi motor/pervane ömrünü kısaltır.
Fırın yanına fan konur mu?
Minimum 2 m mesafe; doğrudan fırın ağzına üfleme hamur kalitesini bozar.
İlgili Rehberler
